人気ランキング、ご存知ですか？
お店に食事に行くと店内に「当店の人気Ｎｏ．１」、「Ｎｏ．２」というようなポップを見かけます。
それが人気ランキングです。
初めて入ったお店にコレがあると悩まずに注文しやすいですよね。
お客さんにとっても親切だし、お店側にも大きなメリットをもたらすんです。
飲食店に「人気ランキング」があるとこんな効果が期待できます。
・看板メニューができる
・単価が上がる
・オペ－レーションが楽になる
お店に大きな利益をもたらす「人気ランキング」のポイントを把握して、実際に作ってみましょう！
Contents
ランキングに入れる商品は高利益でオペレーションが楽な商品
うちのお店の人気ナンバーワンは「ラーメン餃子セット」
手間がかかるし、あまり儲からないんだよなぁ～
人気ランキングは必ずしも本当の人気ランキングを書く必要はありません。
なぜなら、お店側が誘導した人気ランキングが本当の人気ランキングになって行くからです。
決して嘘のランキングでは無いのです。
お店の商品はそれぞれ利益率が異なると思います。
利益の高い商品があれば、利益の低い商品もあります。
「ランキングに入る商品」にはこんな性質が必要
・たくさん利益が出る
・オペレーションが楽
売れると、しっかりと利益が出る商品でなければなりません。
お店側（売り手）にとって都合の良い商品を売るためにランキングを作るのです。
お得なセットなどはSNSで紹介したり、店前看板に書いてお客様を呼び込みます。
店内では単価アップを促しましょう！
お店の利益を増やすためにランキングを作る
作るのに手間がかかったり、利益の出にくい商品は、どれだけ売っても店の利益につながらない。
ランキングの商品数は3つがベスト！
ランキング商品に注文を集中させるには3つくらいの商品数がベストです。
多くても5つまで。
数が多すぎるとインパクトが弱くなるうえ、注文も分散されてしまいます。
オペレーションが楽で、利益も出る「枝豆」、「ザーサイ」、「冷奴」をランキングに入れようかな！
いえいえ、ランキングの順位にもちゃんと意味があるんです！
ランキング１位はお店の看板商品
ランキングのトップが1番重要です。
今後1番注文数が多くなります。
ここで大切なのは1位の商品はやがて「お店の看板メニューになる」という考え方です。
今現在、看板メニューがあればそれで良いですし、なければココで看板メニューを作り、育てていきましょう！
人気ランキングで看板メニューを作り、育てる
ランキング２位にサイドメニューを入れる
１位がお店の看板メニュー。
当然メインの料理になります。
２位、又は３位にサイドメニューを持ってきます。
例えば１位が「カレーライス」だとすると、２位が「マカロニサラダ」。
マカロニサラダはサイドメニュー。
これだけでお腹いっぱいになるわけではありません。
つまり追加の商品です。
サイドメニューを売って売上アップ
ランキング３位にデザート
ランキング３位には、１位と２位と違うジャンルの料理を入れます。
ジャンルが違うと追加注文をもらえる可能性があるからです。
デザートなどを入れておくのがベスト！
こんなランキングはダメ
ここまで、理想のランキングの構成を見てきましたが、あまり良くないランキング構成を見ると、より作りやすくなると思います。
良い（理想）例は
１位 看板メニュー
２位 サイドメニュー
３位 デザート
次のようなランキングは良くありません
１位 カレーライス
２位 ハヤシライス
３位 チャーハン
【よくない理由】
全商品がメインの料理なのでどれか１つを選んで終わってしまう。
１位 唐揚げ
２位 枝豆
３位 冷奴
【よくない理由】
単価が低いので利益が少ない
どうして人気なのか？その理由を明示する
ランキングがいくら強力なツールだからといっても、商品名をただ単に記載するだけでは注文はもらえません。
「なぜこの商品が人気なのか？」の理由をしっかりと書きます。
・お店や店主、又は商品への思い
・商品へのこだわり
この頼む理由がしっかりしていることが大切です。
メニュー名を大きく記載したら、その下でも上でも良いのでこの「頼む理由」を書いておきましょう。
お店や店主さんの思い入れのある商品は頼みたくなります。
ランキングには店主の思いを入れる
まとめ
ランキングのは手書きでも、パソコンでも手軽に作れます。
手軽なのに、お店の売上や利益に貢献してくれ、更には看板メニューを育てくれる強力ツールです。
手の空いたときにでも作ってお店に貼っておきましょう！
